Cupcakes für die Hochzeit selber machen

Cupcakes lassen sich, im Vergleich zu Torten, relativ einfach selber machen. Es ist ein Gebäck, welches absolut anfängerfreundlich ist und sogar im Vorrat zubereitet werden kann. Nach dem Backen müssen die kleinen Küchlein eingefroren werden und können im Froster über Monate verbleiben.

Was sind eigentlich Cupcakes?

Übersetzt aus dem Englischen bedeutet Cupcake so viel wie Tassenkuchen. Obwohl sie nicht in Tassen, sondern in Papierförmchen und ggf. auf speziellen Blechen gebacken werden, ist der Name vor allem der Hinweis auf die geringe Größe. Cupcakes sind im Grunde dasselbe wie Muffins, aufgewertet mit einer Füllung und einer Cremehaube.

Warum Cupcakes selber machen?

Es gibt gute Gründe, die kleinen Leckereien selbst zu kreieren. Cupcakes bekommt man nämlich kaum zu kaufen, es sei denn, man hat einen spezialisierten Laden in der Stadt. Die meisten Traditionsbäckereien bieten nur selten Cupcakes an. Im Einzelhandel sind die Küchlein gar nicht zu finden, was natürlich gute Gründe hat.

Die leckere Haube wird aus einer lockeren, weichen Creme hergestellt, was eine vernünftige Verpackung, Lagerung und den Transport massiv erschwert. Spezialisierte Cupcakes-Läden haben dafür richtige, auf Cupcakes zugeschnittene Verpackungen. Doch nicht jede Stadt hat so eine Cupcake-Bäckerei.

Selbstgemacht sind die Cupcakes individuell, können farblich an das Design der Candy Bar angepasst werden und die Gestaltung bereitet Freude. Auch könnt ihr diverse Füllungen verwenden oder die Cupcakes sogar vegan selber machen.

Equipment zum Cupcakes selber machen

Für die Herstellung des Desserts braucht ihr kein besonderes Equipment, wahrscheinlich liegt das meiste bereits bei euch in der Küche. Folgende Gegenstände werdet ihr benötigen:

• Cupcake Förmchen - am besten die verstärkte Variante*

• Alternativ Papierförmchen und ein Muffinblech*

• Mixer (Handmixer oder Küchenmaschine)

• Silikonteigschaber* (Bitte unbedingt Silikon nehmen!)

• Mehrere Schüsseln

• Spritzbeutel mit Spritztüllen* (Offener oder geschlossener Stern)

• Ofen

• Kleiner Kochtopf

• Küchenwaage (digital)

Zutaten für perfekte Cupcakes

Der Teig

Die perfekte Teigmasse ist der Schlüssel zu glatten, hübschen und saftigen Cupcakes. Es ist wichtig, dass die Küchlein etwas aufgehen, aber nicht aus der Form laufen. Die Oberfläche sollte nur eine geringe Erhebung aufweisen.

Folgende Zutaten brauchst Du zum Cupcakes selber machen!

• 200 g Zucker

• Zwei Eier Größe L

• 200 g Weizenmehl

• 115 g Butter

• 1 Teelöffel Backpulver

• 125 g Milch

• 1 Tütchen Vanillezucker mit echter Vanille

• 1 Prise Salz

Die Füllung

Damit Deine Cupcakes besonders schmackhaft werden, solltest Du sie lecker füllen. Dazu haben wir zwei Füllungen sowie mehrere Ideen für weitere Geschmacksrichtungen zusammengestellt.

Zutaten für Weiße Schokolade Ganache:

• 200 g weiße Schokolade

• 150 ml Konditorsahne (über 30 % Fettgehalt)

Zutaten für Himbeerfüllung:

• 120 g gefrorene Himbeeren

• 45 g Zucker

• 1 Esslöffel Maisstärke

• 30 ml Wasser

Die Cremehaube

Um das perfekte Finish der Cupcakes zu kreieren, haben wir für Dich ein leckeres und einfaches Rezept eines Creamcheese-Frostings. Zu Deutsch: eine Frischkäsecreme. Diese ist formstabil und kann mit eventuellen Temperaturschwankungen gut umgehen.

Zutaten für ein Creamcheese-Frosting:

• 400 g Frischkäse Doppelrahmstufe

• 75 g Konditorsahne

• 70 g Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Cupcakes selber machen

Schritt 1: Füllung zubereiten

Für Deine Cupcakes kannst Du sowohl die Himbeerfüllung als auch die Ganache zubereiten. Wenn es Dir schmeckt, kannst Du beide Füllungen auch kombinieren.

Weiße Schokolade Ganache

Erwärme zuerst die Konditorsahne mit einem Fettgehalt von mindestens 32 %, besser sind aber 33 bis 35 %. Schmelze gleichzeitig die weiße Schokolade in einem Wasserbad. Sobald die Sahne kocht, nimm sie sofort von der Herdplatte und füge die geschmolzene Schokolade hinzu. Vermenge beide Zutaten mit einem Silikonlöffel. Decke die Ganache ab (z. B. mit einem Deckel) und stelle sie zum vollständigen Abkühlen zur Seite, aber nicht in den Kühlschrank.

Himbeer-Füllung

Gebe gefrorene Himbeeren in einen kleinen Topf mit einem dicken Boden und füge den Zucker hinzu. Die Temperatur sollte ungefähr bei 8/10 in der Herd-Einstellung liegen. Die Himbeeren sollten anfangen zu saften, darin kannst du mit gelegentlichem Umrühren den Zucker auflösen.

Löse die Stärke im Wasser klümpchenfrei auf. Sobald die Himbeeren vollständig aufgetaut und heiß sind, füge die aufgelöste Stärke in den Topf hinzu und rühre gut um. Die Masse sollte gut aufkochen und anfangen, dick zu werden und zu gelieren. Sobald du das Gefühl von einer angenehm eingedickten Konsistenz hast, nimm den Topf vom Herd.

Decke die Himbeerfüllung mit einer Klarsichtfolie ab, sodass die Folie direkten Kontakt zur Füllung hat. Lasse sie zuerst draußen auskühlen und stelle den Topf anschließend in den Kühlschrank.

Schritt 2: Cupcakes backen

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, daher solltest Du sie schon mindestens eine Stunde vor Verwendung rauslegen.

Wiege die Zutaten ab oder nimm direkt eine passende Menge. Es ist wichtig, dass Du Dich an die Angaben hältst. Eier sollten zum Beispiel ein Gewicht von ca. 120 Gramm haben, was ca. 2 Eiern in Größe L entspricht. Wenn Du kleinere Eier hast, kannst Du einen Klecks vom dritten Ei hinzufügen.

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 160 °C vor.

Nimm eine größere Schüssel und gebe Butter, Zucker und Vanillezucker hinein. Schlage die Zutaten auf mittlerer Geschwindigkeit mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf. Füge die Hälfte der Eier hinzu, vermenge die Masse weiterhin auf mittlerer Geschwindigkeit und gebe zum Schluss die restlichen Eier hinein.

Vermenge in einer anderen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver und siebe diese trockenen Zutaten zu der Butter-Ei-Masse. Mixe den Teig erneut. Wenn die Masse schön einheitlich geworden ist, gebe zum Schluss die Milch ein und mixe den Teig noch einmal.

Teig abfüllen

Gebe den Teig in einen großen Spritzbeutel ohne Tülle und schneide beim geschlossenen Einwegbeutel das Ende ab. Bei einem offenen Mehrwegspritzbeutel kannst Du diesen Schritt weglassen. Stelle die Cupcake-Form auf eine Waage und gebe pro Förmchen ca. 45-50 g Teig aus dem Beutel gleichmäßig ein.

Natürlich kannst Du den Teig für Deine selbst gemachten Cupcakes auch mit einem Löffel verteilen, aber das Ergebnis wird nicht so sauber und ordentlich sein.

So sehen rohe, fertig befüllte Cupcakeförmchen aus:

Stelle die Förmchen auf ein Blech und backe die Küchlein im vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten. Mache nach 25 Minuten die Stäbchenprobe.

Lasse die fertig gebackenen Cupcakes auf einem Rost abkühlen.

Schritt 3: Creme zubereiten

Während die Himbeerfüllung und die Cupcakes abkühlen, kannst Du schon wunderbar die Creme zubereiten. Das ist im Grunde ganz einfach. Gebe alle Zutaten in eine Schüssel und schlage sie mit einem Mixer auf. Die Konsistenz sollte cremig und formstabil sein.

Wenn Deine Creme ausreichend aufgeschlagen ist, brauchst Du einen Silikonschaber. Damit löst Du die Luftblasen aus Deinem Frosting. Arbeite Dich durch die Creme -Masse von außen nach innen, als würdest Du etwas unterheben wollen. Du wirst knistern hören, wenn die Luftblasen platzen. Deine Creme sollte möglichst wenig Luftblasen eingeschlossen haben, da sonst deine Hauben nicht perfekt werden können.

So sieht fertige Creme aus:

Du kannst die Creme weiß lassen, Teile davon oder die ganze Masse einfärben. Nutze am besten Gelfarben für Lebensmittel aus dem Supermarkt (Backabteilung), da sie die Konsistenz kaum verändern.

Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle.

Cupcakes befüllen und garnieren

Die Cupcakes und die Füllungen sollten bis jetzt vollständig ausgekühlt sein. Nun kannst Du in jedes Küchlein ein Loch stanzen. Wenn Du keinen Cupcake-Stanzer hast, kannst Du einfach eine Spritztülle verwenden. Das Loch zum Befüllen sollte ca. bis zur Hälfte der Cupcake-Höhe gehen und je nach Größe des Cupcakes 1-1,5 cm im Durchmesser haben.

Entferne vorsichtig die ausgestanzten Cupcake-Teilchen, damit Du Platz für die Füllung hast. Befülle nun Deine Cupcakes mit Himbeerfüllung oder der Ganache. Am besten setzt Du die Füllung ebenfalls aus einem Spritzbeutel ab. So wird das Ergebnis schöner.

So sehen befüllte Cupcakes zum selber machen aus. Die Füllung sollte nicht zu sehr aus der Öffnung rausragen.

Jetzt kannst Du Deine Frischkäse-Creme auftragen.

Wenn das Arbeiten mit einer Spritztülle für Dich neu ist, kannst Du die einfachste Variante verwenden. Dafür setzt Du die Tülle mittig an, machst einen Stern in die Mitte, gehst anschließend nach außen, machst einen großen Creme-Kreis am Rand des Cupcakes, gehst ohne abzusetzen hoch, machst noch einen kleineren Kreis und anschließend einen dritten Kreis oben mittig.

So bekommst Du ein sauberes, schönes und fülliges Ergebnis wie auf dem Foto.

Cupcakes zur Hochzeit selber machen - So werden sie zum Highlight

Wenn Du die Basic-Version der Cupcakes sicher beherrschst, kannst Du natürlich auch kompliziertere Varianten ausprobieren. Verschiedene Spritztüllen geben spannende Ergebnisse ab, Du kannst auch lernen, Blumen und Blätter aus Creme zu gestalten.

Hier findest Du ein Video, die Dir verschiedene Spritztüllenformen und ihre Ergebnisse zeigt. Auch kannst Du Dich durch verschiedene Techniken inspirieren lassen.

Wie dekoriert man Cupcakes?

Damit eure selbst gemachten Cupcakes ein richtiges Highlight auf der Candy Bar werden, dürfen schöne Details in der Dekoration nicht fehlen. Cupcakes dekorieren ist nicht kompliziert, solange man einige Regeln beachtet.

Die von uns erklärte Haube dekorierst Du am besten zentral. Wirklich schick sehen zum Beispiel drei Himbeeren oder Brombeeren, drei Blaubeeren und ein Minzblättchen, eine einzelne Kirsche oder auch eine aufgeschnittene Erdbeere aus.

Beachte folgende Regeln und Tipps:

• Platziere Beeren sehr zentral auf die Spitze der Haube, eng aneinander.

• Himbeeren werden mit der Öffnung nach oben platziert.

• Die Schnittfläche der Erdbeere zeigt nach oben, die Blätter können dran bleiben.

• Streudeko sollte ebenfalls mittig platziert werden, es ist aber nicht schlimm, wenn wenige Elemente auch auf den Seiten der Haube landen.

• Sehr edel sieht essbares Gold- oder Glitzerpulver aus.

• Ränder von Beeren können mit goldener flüssiger Lebensmittelfarbe verziert werden.

• Feine Schokostreußel bekommst Du, wenn Du Schokolade mit einem Sparschäler raspelst.

• Du kannst echte Blumen verwenden, solltest aber die Stiele isolieren, zum Beispiel in dem Du sie in flüssige Schokolade tauchst.

• Verwende für Deine selbst gemachten Cupcakes keine Kiwi - in Verbindung mit Milchprodukten wird sie häufig bitter.

Aus der Creme kannst Du verschiedene Blumen spritzen. Elegant umgesetzt, werden die Cupcakes keine zusätzlichen Elemente brauchen.

Cupcakes vorbereiten und einfrieren

Natürlich hast Du einen Tag vor der Hochzeit keine Zeit zum Backen. Daher solltest Du, sofern Du keine Unterstützung in der Küche hast, die Küchlein vorbereiten. Das funktioniert ganz einfach.

Backe die Cupcakes wie oben beschrieben und lasse sie vollständig auskühlen. Du kannst sie sogar schon füllen, wenn Du möchtest. Lediglich die Cremehaube kannst Du noch nicht anbringen.

Umwickel jedes Küchlein mit Frischhaltefolie und friere sie einfach ein. 8-12 Stunden vor dem Garnieren solltest Du sie schonend auftauen (Nicht in der Mikrowelle!). Es ist wichtig, dass sie luftdicht eingefroren werden, um Kristallbildung zu vermeiden.