Hochzeitstorte – Creme und Füllung

Zu nahezu jeder Hochzeit gehört auch eine wunderschöne Hochzeitstorte. Aber die Auswahl an Cremes und Füllungen ist schier unendlich. Welche Creme ist besonders formstabil und welche Füllungen passen zusammen? Wir nehmen die süße Köstlichkeit Schicht für Schicht auseinander.

In diesem Artikel findet ihr sowohl Tipps zum Hochzeitstorte selber machen als auch zum Bestellen.

Welche Cremes werden in Hochzeitstorten verwendet?

Die Frage der Cremes ist häufig etwas, was von den Konditoren gar nicht so genau erfragt wird. Viel relevanter ist für die meisten Brautpaare die Füllung bzw. Geschmacksrichtung. Trotzdem ist die Creme sehr wichtig. Sie hat verschiedenste Eigenschaften, kann mehr oder weniger formstabil sein und nicht selten wird zum Füllen eine ganz andere Creme verwendet als zum Einstreichen.

In den letzten Jahren ging der Trend, Torten mit Fondant oder Marzipan einzudecken, deutlich zurück. Schuld daran sind Trends aus anderen Ländern, wie zum Beispiel den Staaten oder russischsprachigen Ländern.

Naked Cake

Ganz bekannt und beliebt sind die sogenannten Naked Cakes. Dabei handelt es sich um Torten, die bewusst und absichtlich nicht eingedeckt werden und beim Einstreichen bleibt die Cremeschicht an den Seiten nur ganz dünn. Dadurch kann man die Böden sehen.

Naked Cake Hochzeitstorte Buttercreme
Naked Cake mit Biskuitböden und Buttercreme

Auch können Hochzeitstorten vollständig mit Creme eingestrichen werden, ohne durchschimmernde Böden. Es gibt hierzu zahlreiche inspirierende Designs und geschmacklich gewinnen häufig Torten ohne Fondant. Natürlich ist es Geschmackssache, aber Fondant ist letztendlich nur eine Zuckerschicht ohne eine interessante geschmackliche Richtung.

Hochzeitstorte Creme Blumen
Mit Creme eingestrichene Hochzeitstorte ohne Fondant

Buttercreme

Die Buttercreme ist ein Klassiker bei Hochzeitstorten. Davon gibt es verschiedene Ausführungen, die wir uns näher anschauen werden.

Amerikanische Buttercreme

Bei der Buttercreme aus den Staaten handelt es sich um eine sehr einfache Creme aus Butter und Puderzucker. Zur Färbung müssen fettlösliche Farben verwendet werden, um ein optimales Ergebnis zu erreichen.

  • Eignet sich zum Einstreichen von Torten
  • Sehr formstabil
  • Fondantgeeignet
  • Extrem süß
  • Sehr wuchtig, nicht zum Füllen von Torten

Französische Buttercreme

Im Gegensatz zu der amerikanischen Buttercreme ist die französische deutlich leichter im Geschmack, aber schwerer in der Herstellung. Neben Butter und Puderzucker werden der Creme auf dem Wasserbad aufgeschlagene Eier hinzugefügt.

  • Eine sehr leckere Creme für Hochzeitstorten
  • Leicht und dennoch formstabil
  • Kann mit Fondant eingedeckt werden
  • Wird manchmal nicht von Konditoren umgesetzt, da viele sich die Arbeit mit rohen Eiern in der Creme nicht zutrauen
  • Etwas kompliziert in der Herstellung

Deutsche Buttercreme

Die deutsche Buttercreme wird mit Vanillepudding hergestellt und hat dadurch bereits einen vorgegebenen Geschmack, während andere Buttercremes ohne Vanille auskommen. In seltenen Fällen wird statt Vanillepudding auch Schokopudding genommen.

  • Eignet sich zum Einstreichen und Füllen
  • Fondanttauglich
  • Grundsätzlich beliebt
  • Gelingt manchmal nicht bei Fehlern in der Temperatur
  • Sollte nicht als einzige Füllung genutzt werden
  • Schwerer einzufärben, da der Grundton bereits gelb ist
Cremes kombinieren

Wenn eine der Buttercremes ein Teil eurer Torte ist, sollte noch eine weitere Zutat hinzugefügt werden. Zum Beispiel eine Fruchtfüllung oder eine leichtere Creme. Es ist nicht ratsam, dieselbe Creme zum Einstreichen und zum Füllen zu nehmen.

Neben den oben genannten gibt es noch weitere Buttercremes, wie zum Beispiel Swiss Meringue Buttercreme aus der Schweiz, russische Buttercreme mit gezuckerter Kondensmilch oder auch italienische Buttercreme mit Eiweiß. Auch pflanzliche Buttercreme sollte man nicht vergessen, schließlich ist sie perfekt für vegane Hochzeiten geeignet.

Tipp

Frucht-Buttercreme kann deutlich leichter und bekömmlicher wirken, eignet sich aber schlechter unter Fondant

Buttercreme für Deko

Die Buttercreme hat einen entscheidenden Vorteil gegenüber anderen beliebten Cremes für Hochzeitstorten: Die extrem hohe Formstabilität erlaubt exaktes Arbeiten mit Spritztüllen.

Die meisten detailreichen Blumen und Dekoelemente auf Hochzeitstorten aber auch Cupcakes werden mit Buttercreme gespritzt.

Buttercreme Blumen
Tipp für DIY Torten

Zum Einfärben der Buttercreme sollten fettlösliche Lebensmittelfarben verwendet werden. Alle Farben aus Supermärkten sind wasserlöslich.
Fettlösliche Farben könnt ihr zum Beispiel hier bestellen*.

Ganache

Sehr beliebt und wirklich lecker sind die Ganache-Cremes. Eine Ganache ist die Kombination aus Sahne und Schokolade. Grundsätzlich gibt es die Ganache in vier verschiedenen Grundsorten:

  • Zartbitter Ganache
  • Vollmilch Ganache
  • Weiße Schokolade Ganache
  • Ruby Ganache
Ruby Schokolade

Bei der eher seltenen und unbekannten Ruby Schokolade handelt es sich um eine Schokolade, die von Natur aus rosa ist. Sie wird nicht eingefärbt. Ruby Schokolade schmeckt leicht fruchtig durch eine höhere Säure und wird deshalb auch (fälschlicherweise) Erdbeerschokolade genannt.

Je nachdem, wie das Verhältnis zwischen Sahne und Schokolade in der Creme ist, unterscheidet sich die Konsistenz. Je mehr Sahne in der Ganache, desto weicher und flüssiger ist die Creme. Wichtig ist auch zu beachten, dass sich der Bedarf an Sahne von Schokolade zu Schokolade unterscheidet. Bei dunkler Schokolade benötigt man mehr Sahne, die weiße Schokolade braucht am wenigsten.

Ganache kann sowohl aufgeschlagen als auch in der Grundmasse verwendet werden.

  • Leckere Creme zum Füllen und Einstreichen
  • Bedingt fondantgeeignet
  • Kann gut mit verschiedenen Füllungen kombiniert werden
  • Immer schokoladig im Geschmack
  • Bei falschem Sahne-Schokolade Verhältnis nicht formstabil
  • Nur weiße Schokolade kann eingefärbt werden (ausschließlich fettlösliche Farben verwenden)
  • Relativ wuchtig

Cream Cheese Frosting

Vor einigen Jahren schwappte aus englischsprachigem Raum eine neue Creme nach Deutschland, die nahezu perfekt für Hochzeitstorten geeignet ist. Wir sprechen von Cream Cheese. Dabei handelt es sich um eine fluffige, leckere, formstabile und sehr unkomplizierte Creme aus Frischkäse, Sahne und Puderzucker.

  • Lecker und mit allerlei Füllungen kombinierbar
  • Einfach einzufärben (wasserlösliche Farben aus dem Supermarkt reichen)
  • Zum Füllen und Einstreichen geeignet
  • Leicht vom Geschmack
  • Nicht fondantgeeignet

Ihr könnt auch bei Fondanttorten Cream Cheese als Füllung verwenden, die äußere Schicht sollte aber aus einer fondanttauglichen Creme bestehen.

Schmandcreme

Weiche und fluffige Schmandcreme, bestehend aus Schmand und geschmolzener Schokolade, ist ebenfalls eine gute Wahl für Hochzeitstorten. Die Creme ist gut zum Füllen von Torten und sollte nur zum Einstreichen verwendet werden, wenn eine quasi durchgehende Kühlung bis zum Anschneiden möglich ist.

  • Lecker schokoladig
  • Nicht zu wuchtig
  • Perfekt zum Füllen
  • Bedingt zum Einstreichen geeignet – muss gekühlt werden
  • Nur Geschmacksrichtung Schokolade möglich
Schmandcreme für Hochzeitstorte

Schlagsahne

Die wohl leichteste, variabelste und bekannteste Creme ist einfach nur Schlagsahne mit Puderzucker. Mit dieser Creme können verschiedenste Füllungen kombiniert oder sogar Geschmacksrichtungen der Creme selber hinzugefügt werden.

Sahne ist fluffig leicht und man schmeckt die Kalorien nicht so intensiv heraus. Trotzdem gibt es ein paar Tücken bei dieser Creme für eure Hochzeitstorte.

  • Leicht, fluffig und lecker
  • Nur zwei Zutaten
  • Perfekt zum Füllen von Torten
  • Nicht fondanttauglich
  • Nicht zum Einstreichen von Torten geeignet
  • Weniger formstabil
  • Nur für die obere Etage
  • Hohe Feuchtigkeit – Böden können durchweichen

Custard

Weniger bekannte und trotzdem sehr leckere Creme ist Custard. Es ist eine Creme, die ähnlich wie Pudding heiß zubereitet wird und eingekocht werden muss. Custard passt nicht auf jeden Boden und ist nicht schnittfest. Für klassische Biskuitböden verwendet man diese Creme eher selten, viel besser passt hierzu Blätterteig oder Brandteig.

Klassischerweise ist diese Creme eine ideale Füllung für die russische Torte Napoleon und damit der Renner auf slawischen Hochzeiten.

  • Eine außergewöhnliche Leckerei
  • Nicht zu süß
  • Passt gut zu Obst
  • Ideal zum Füllen
  • Kommt gut ohne Kühlung aus
  • Nicht schnittfest und nicht formstabil
  • Passt nicht so gut zu Biskuit
  • Nicht zum Einstreichen

Creme Kombinationen für die Hochzeitstorte

Am besten kombiniert man zwei verschiedene Cremes, um geschmackliches Erlebnis zu verstärken. Für die Füllung nimmt man am besten eine leichtere Creme, die äußere Schicht sollte formstabiler und beständiger sein.

Gute Kombinationen sind zum Beispiel:

  • Buttercreme und Sahne, Cream Cheese oder Schmandcreme
  • Ganache und Sahne, Cream Cheese oder Schmandcreme
  • Ganache kann mit einer weicheren Ganache kombiniert werden, wenn eine weitere, z. B. fruchtige Füllung im Spiel ist
  • Ganache und Custard
  • Buttercreme pur
  • Ganache und Buttercreme sind ebenfalls oft zu wuchtig
  • Buttercreme und Custard
  • Sahne und Cream Cheese oder Schmandcreme kann zu instabil sein
  • Custard passt nicht zu Cremes auf Milchbasis

Natürlich gibt es noch zahlreiche weitere Cremes für eure Hochzeitstorte, aber die wichtigsten und gängigsten Cremes findest du in diesem Artikel.

Füllungen für eure Hochzeitstorte

Die Auswahl der Creme ist nicht zuletzt von der gewünschten Füllung abhängig. Wir haben einige Tipps für leckere und beliebte Kombinationen eurer Torten.

Wenn ihr euch für eine mehrstöckige Torte entschieden habt, habt ihr mehr Spielraum. Jede Etage kann eine andere Geschmacksrichtung haben und den Gästen mehr Auswahl bieten.

Bei mehreren Etagen sollte mindestens ein Kuchen schokoladig sein – es ist die universell beliebteste Geschmacksrichtung.

Fruchtfüllungen

Leckere Fruchtpürees sind in Torten sehr beliebt. Sie bieten Abwechslung zu der süßen Boden-Creme Kombination und sind herrlich erfrischend. Wir empfehlen, eher aufgekochte Pürees zu verwenden und keine frischen Früchte. Frisches Obst und Beeren können anfangen zu saften, wodurch die Torte Stabilität verliert. In ganz schlimmen Fällen können Früchte sogar schlecht werden und die Torte versauen.

Tipp

Bedenkt, dass die Torte möglicherweise drei Tage von Herstellung bis zum Anschneiden überbrücken muss! Leicht verderbliche Lebensmittel wie frische Beeren sollten daher kein Bestandteil der Füllung sein.

Anders verhält es sich bei der Dekoration der Hochzeitstorte. In der Regel wird der Kuchen am Tag der Hochzeit mit Beeren geschmückt und eventuell matschig gewordene Früchte sind sichtbar und können entfernt werden.

Diese Früchte sind für ein leckeres Fruchtpüree geeignet:

  • Mango
  • Maracuja
  • Erdbeeren
  • Himbeeren
  • Drachenfrucht
  • Pfirsich
  • Sauerkirschen
  • Brombeeren
  • Heidelbeeren

Diese Früchte sind weniger oder gar nicht als Füllung geeignet:

  • Melone
  • Granatapfel
  • Pflaumen
  • Äpfel
  • Litschi
  • Ananas
  • Kiwi
Kiwi sind allgemein sehr schwierig im Kuchen, da sie manchmal mit Milchprodukten, Backpulver oder Zusatzstoffen reagieren und sehr bitter werden. Ananas und Kiwi verhindern zusätzlich das Gelieren von Füllungen.

Irgendwo in der Mitte liegen Zitrusfrüchte, Bananen und Ananas. Bananen schmecken am besten roh, das verkürzt die Lebensdauer der Torte aber enorm. Zitrusfrüchte beinhalten viel Säure und können Reaktionen mit anderen Bestandteilen der Torte auslösen. Zitrone sollte man daher in Form von Lemon Curd verwenden.

Karamellfüllung

Karamell ist in Kombination mit Schokolade sehr beliebt und kaum zu übertreffen. Vor allem in Form von Salted Caramel ist es eine Füllung, der kaum jemand widerstehen kann. Karamell passt sehr gut zur Ganache, Schmandcreme und Sahne.

Salziges Karamell ist ein solider Gegenspieler zu süßer Schokolade.

Falls kein Gast Allergiker ist: Die Kombination aus Schokolade, Karamell und Erdnuss oder Walnuss ist extrem beliebt. Wer lieber einen fruchtigen Anteil bevorzugt, kann zu frischen Bananen greifen.
Karamell

Beliebte Süßigkeiten als Füllung

Habt ihr Lieblingssüßigkeiten? Dann nichts wie rein damit in eure Hochzeitstorte. Ferrero Rochers, Raffaello, Yoghurette, Kinder Bueno, Schokobons oder was auch immer euch begeistert – all diese Geschmäcker können vom Konditoren sehr gut in der Füllung umgesetzt werden.

Tipp für DIY Torten

Um eine Füllung aus Süßigkeiten herzustellen, müsst ihr diese zerkleinern und anschließend mit aufgeschlagener, leicht gesüßter Sahne vermengen. Nutzt Sahnesteif, damit die Füllung schön stabil ist.

Nussfüllungen

Nüsse sind in Torten sehr beliebt. Insbesondere Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse werden gern verwendet. Nicht fehlen darf in dieser Auflistung auch die allseits beliebte Nuss-Nougat-Creme.

Nüsse funktionieren sehr gut mit Ganache, Sahne und Karamell. Sie können nicht nur in der Füllung, sondern auch schon in den Böden verwendet werden.

Erkundigt euch im Vorfeld, ob manche eurer Gäste eine Nussallergie haben!

Lasst euch beim Bestellen der Torte von eurem Konditor beraten und entscheidet selbstbewusst mit. Die meisten Konditoreien nehmen gern genaue Bestellungen entgegen. Sollte euer Dienstleister irgendeine Sorte Creme oder Füllung für eure Hochzeitstorte nicht anbieten, könnt ihr euch zu Alternativen beraten lassen.

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  • deva-williamson-YpIKbBZtSWY-unsplash: Deva Williamson on Unsplash