Zu nahezu jeder Hochzeit gehört auch eine wunderschöne Hochzeitstorte. Aber die Auswahl an Cremes und Füllungen ist schier unendlich. Welche Creme ist besonders formstabil und welche Füllungen passen zusammen? Wir nehmen die süße Köstlichkeit Schicht für Schicht auseinander.
In diesem Artikel findet ihr sowohl Tipps zum Hochzeitstorte selber machen als auch zum Bestellen.
Welche Cremes werden in Hochzeitstorten verwendet?
Die Frage der Cremes ist häufig etwas, was von den Konditoren gar nicht so genau erfragt wird. Viel relevanter ist für die meisten Brautpaare die Füllung bzw. Geschmacksrichtung. Trotzdem ist die Creme sehr wichtig. Sie hat verschiedenste Eigenschaften, kann mehr oder weniger formstabil sein und nicht selten wird zum Füllen eine ganz andere Creme verwendet als zum Einstreichen.
In den letzten Jahren ging der Trend, Torten mit Fondant oder Marzipan einzudecken, deutlich zurück. Schuld daran sind Trends aus anderen Ländern, wie zum Beispiel den Staaten oder russischsprachigen Ländern.
Ganz bekannt und beliebt sind die sogenannten Naked Cakes. Dabei handelt es sich um Torten, die bewusst und absichtlich nicht eingedeckt werden und beim Einstreichen bleibt die Cremeschicht an den Seiten nur ganz dünn. Dadurch kann man die Böden sehen.
Auch können Hochzeitstorten vollständig mit Creme eingestrichen werden, ohne durchschimmernde Böden. Es gibt hierzu zahlreiche inspirierende Designs und geschmacklich gewinnen häufig Torten ohne Fondant. Natürlich ist es Geschmackssache, aber Fondant ist letztendlich nur eine Zuckerschicht ohne eine interessante geschmackliche Richtung.
Buttercreme
Die Buttercreme ist ein Klassiker bei Hochzeitstorten. Davon gibt es verschiedene Ausführungen, die wir uns näher anschauen werden.
Amerikanische Buttercreme
Bei der Buttercreme aus den Staaten handelt es sich um eine sehr einfache Creme aus Butter und Puderzucker. Zur Färbung müssen fettlösliche Farben verwendet werden, um ein optimales Ergebnis zu erreichen.
Französische Buttercreme
Im Gegensatz zu der amerikanischen Buttercreme ist die französische deutlich leichter im Geschmack, aber schwerer in der Herstellung. Neben Butter und Puderzucker werden der Creme auf dem Wasserbad aufgeschlagene Eier hinzugefügt.
Deutsche Buttercreme
Die deutsche Buttercreme wird mit Vanillepudding hergestellt und hat dadurch bereits einen vorgegebenen Geschmack, während andere Buttercremes ohne Vanille auskommen. In seltenen Fällen wird statt Vanillepudding auch Schokopudding genommen.
Wenn eine der Buttercremes ein Teil eurer Torte ist, sollte noch eine weitere Zutat hinzugefügt werden. Zum Beispiel eine Fruchtfüllung oder eine leichtere Creme. Es ist nicht ratsam, dieselbe Creme zum Einstreichen und zum Füllen zu nehmen.
Neben den oben genannten gibt es noch weitere Buttercremes, wie zum Beispiel Swiss Meringue Buttercreme aus der Schweiz, russische Buttercreme mit gezuckerter Kondensmilch oder auch italienische Buttercreme mit Eiweiß. Auch pflanzliche Buttercreme sollte man nicht vergessen, schließlich ist sie perfekt für vegane Hochzeiten geeignet.
Frucht-Buttercreme kann deutlich leichter und bekömmlicher wirken, eignet sich aber schlechter unter Fondant
Buttercreme für Deko
Die Buttercreme hat einen entscheidenden Vorteil gegenüber anderen beliebten Cremes für Hochzeitstorten: Die extrem hohe Formstabilität erlaubt exaktes Arbeiten mit Spritztüllen.
Die meisten detailreichen Blumen und Dekoelemente auf Hochzeitstorten aber auch Cupcakes werden mit Buttercreme gespritzt.
Zum Einfärben der Buttercreme sollten fettlösliche Lebensmittelfarben verwendet werden. Alle Farben aus Supermärkten sind wasserlöslich.
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Ganache
Sehr beliebt und wirklich lecker sind die Ganache-Cremes. Eine Ganache ist die Kombination aus Sahne und Schokolade. Grundsätzlich gibt es die Ganache in vier verschiedenen Grundsorten:
Bei der eher seltenen und unbekannten Ruby Schokolade handelt es sich um eine Schokolade, die von Natur aus rosa ist. Sie wird nicht eingefärbt. Ruby Schokolade schmeckt leicht fruchtig durch eine höhere Säure und wird deshalb auch (fälschlicherweise) Erdbeerschokolade genannt.
Je nachdem, wie das Verhältnis zwischen Sahne und Schokolade in der Creme ist, unterscheidet sich die Konsistenz. Je mehr Sahne in der Ganache, desto weicher und flüssiger ist die Creme. Wichtig ist auch zu beachten, dass sich der Bedarf an Sahne von Schokolade zu Schokolade unterscheidet. Bei dunkler Schokolade benötigt man mehr Sahne, die weiße Schokolade braucht am wenigsten.
Ganache kann sowohl aufgeschlagen als auch in der Grundmasse verwendet werden.
Cream Cheese Frosting
Vor einigen Jahren schwappte aus englischsprachigem Raum eine neue Creme nach Deutschland, die nahezu perfekt für Hochzeitstorten geeignet ist. Wir sprechen von Cream Cheese. Dabei handelt es sich um eine fluffige, leckere, formstabile und sehr unkomplizierte Creme aus Frischkäse, Sahne und Puderzucker.
Ihr könnt auch bei Fondanttorten Cream Cheese als Füllung verwenden, die äußere Schicht sollte aber aus einer fondanttauglichen Creme bestehen.
Schmandcreme
Weiche und fluffige Schmandcreme, bestehend aus Schmand und geschmolzener Schokolade, ist ebenfalls eine gute Wahl für Hochzeitstorten. Die Creme ist gut zum Füllen von Torten und sollte nur zum Einstreichen verwendet werden, wenn eine quasi durchgehende Kühlung bis zum Anschneiden möglich ist.
Schlagsahne
Die wohl leichteste, variabelste und bekannteste Creme ist einfach nur Schlagsahne mit Puderzucker. Mit dieser Creme können verschiedenste Füllungen kombiniert oder sogar Geschmacksrichtungen der Creme selber hinzugefügt werden.
Sahne ist fluffig leicht und man schmeckt die Kalorien nicht so intensiv heraus. Trotzdem gibt es ein paar Tücken bei dieser Creme für eure Hochzeitstorte.
Custard
Weniger bekannte und trotzdem sehr leckere Creme ist Custard. Es ist eine Creme, die ähnlich wie Pudding heiß zubereitet wird und eingekocht werden muss. Custard passt nicht auf jeden Boden und ist nicht schnittfest. Für klassische Biskuitböden verwendet man diese Creme eher selten, viel besser passt hierzu Blätterteig oder Brandteig.
Klassischerweise ist diese Creme eine ideale Füllung für die russische Torte Napoleon und damit der Renner auf slawischen Hochzeiten.
Creme Kombinationen für die Hochzeitstorte
Am besten kombiniert man zwei verschiedene Cremes, um geschmackliches Erlebnis zu verstärken. Für die Füllung nimmt man am besten eine leichtere Creme, die äußere Schicht sollte formstabiler und beständiger sein.
Gute Kombinationen sind zum Beispiel:
Natürlich gibt es noch zahlreiche weitere Cremes für eure Hochzeitstorte, aber die wichtigsten und gängigsten Cremes findest du in diesem Artikel.
Füllungen für eure Hochzeitstorte
Die Auswahl der Creme ist nicht zuletzt von der gewünschten Füllung abhängig. Wir haben einige Tipps für leckere und beliebte Kombinationen eurer Torten.
Wenn ihr euch für eine mehrstöckige Torte entschieden habt, habt ihr mehr Spielraum. Jede Etage kann eine andere Geschmacksrichtung haben und den Gästen mehr Auswahl bieten.
Fruchtfüllungen
Leckere Fruchtpürees sind in Torten sehr beliebt. Sie bieten Abwechslung zu der süßen Boden-Creme Kombination und sind herrlich erfrischend. Wir empfehlen, eher aufgekochte Pürees zu verwenden und keine frischen Früchte. Frisches Obst und Beeren können anfangen zu saften, wodurch die Torte Stabilität verliert. In ganz schlimmen Fällen können Früchte sogar schlecht werden und die Torte versauen.
Bedenkt, dass die Torte möglicherweise drei Tage von Herstellung bis zum Anschneiden überbrücken muss! Leicht verderbliche Lebensmittel wie frische Beeren sollten daher kein Bestandteil der Füllung sein.
Anders verhält es sich bei der Dekoration der Hochzeitstorte. In der Regel wird der Kuchen am Tag der Hochzeit mit Beeren geschmückt und eventuell matschig gewordene Früchte sind sichtbar und können entfernt werden.
Diese Früchte sind für ein leckeres Fruchtpüree geeignet:
Diese Früchte sind weniger oder gar nicht als Füllung geeignet:
Irgendwo in der Mitte liegen Zitrusfrüchte, Bananen und Ananas. Bananen schmecken am besten roh, das verkürzt die Lebensdauer der Torte aber enorm. Zitrusfrüchte beinhalten viel Säure und können Reaktionen mit anderen Bestandteilen der Torte auslösen. Zitrone sollte man daher in Form von Lemon Curd verwenden.
Karamellfüllung
Karamell ist in Kombination mit Schokolade sehr beliebt und kaum zu übertreffen. Vor allem in Form von Salted Caramel ist es eine Füllung, der kaum jemand widerstehen kann. Karamell passt sehr gut zur Ganache, Schmandcreme und Sahne.
Salziges Karamell ist ein solider Gegenspieler zu süßer Schokolade.
Beliebte Süßigkeiten als Füllung
Habt ihr Lieblingssüßigkeiten? Dann nichts wie rein damit in eure Hochzeitstorte. Ferrero Rochers, Raffaello, Yoghurette, Kinder Bueno, Schokobons oder was auch immer euch begeistert – all diese Geschmäcker können vom Konditoren sehr gut in der Füllung umgesetzt werden.
Um eine Füllung aus Süßigkeiten herzustellen, müsst ihr diese zerkleinern und anschließend mit aufgeschlagener, leicht gesüßter Sahne vermengen. Nutzt Sahnesteif, damit die Füllung schön stabil ist.
Nussfüllungen
Nüsse sind in Torten sehr beliebt. Insbesondere Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse werden gern verwendet. Nicht fehlen darf in dieser Auflistung auch die allseits beliebte Nuss-Nougat-Creme.
Nüsse funktionieren sehr gut mit Ganache, Sahne und Karamell. Sie können nicht nur in der Füllung, sondern auch schon in den Böden verwendet werden.
Lasst euch beim Bestellen der Torte von eurem Konditor beraten und entscheidet selbstbewusst mit. Die meisten Konditoreien nehmen gern genaue Bestellungen entgegen. Sollte euer Dienstleister irgendeine Sorte Creme oder Füllung für eure Hochzeitstorte nicht anbieten, könnt ihr euch zu Alternativen beraten lassen.
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- deva-williamson-YpIKbBZtSWY-unsplash: Deva Williamson on Unsplash
